Pieczony schab z cytrusami

Etap 1 /6

Przygotuj mięso. Na desce za pomocą noża przekrój mięso, aby je rozwinąć. Zblenduj razem seler, czosnek, liście rozmarynu i oliwę. Rozprowadź masę na całej powierzchni mięsa. Posyp posiekaną pancettą, a następnie zwiń mięso w roladę. Zwiąż za pomocą sznurka i przymocuj do mięsa małe kawałki gałązki rozmarynu.

• 1kg Schab wieprzowy
• 2łodyga Seler
• 2goździk Czosnek
• 2łyżka Rozmaryn
• 1łyżka Oliwa z oliwek
• 75g Pancetta
• 1gałązka Rozmaryn

Etap 2 /6

Umieść pieczeń w Easy Fry z blachą do grillowania i uruchom program AIR FRY w temperaturze 200°C na 45 minut. W połowie pieczenia zalej pieczeń szklanką wody.

• Grill

Etap 3 /6

Przygotuj polentę: w rondlu zagotuj mleko, następnie dodaj polentę i gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Wlej mieszaninę do miski i dodaj skórkę z cytrusów, sól, parmezan i żółtko. Mieszaj szpatułką i wlej do naczynia na grubość 2 cm. Pozostaw do schłodzenia w lodówce na 1 godzinę.

• 400ml Mleko
• 90g Polenta
• 1 Cytryna
• 0.5 Pomarańcza
• 1łyżeczka Sól
• 3łyżka Parmezan
• 1 Żółtko

Etap 4 /6

Przygotuj sos: w rondlu na oliwie podsmaż czosnek, jałowiec i owoce. Dobrze smaż na dużym ogniu przez 3 minuty, następnie dodaj wodę i gotuj przez 5 minut. Przecedź przez drobne sito. Wlej wywar z powrotem do rondla. Bulion cielęcy wymieszaj z miodem i redukuj do uzyskania konsystencji syropu. Na małym ogniu wmieszaj dokładnie masło.

• 2łyżka Oliwa z oliwek
• 2goździk Czosnek
• 1łyżka Jałowiec
• 0.5 Pomarańcza
• 0.5 Cytryna
• 500ml Woda
• 2łyżka Bulion cielęcy
• 1łyżka Miód
• 40g Masło

Etap 5 /6

Wyjmij polentę i pokrój ją w 2 cm kawałki. Umieść polentę w Easy Fry na standardowej tacy i uruchom program AIR FRY w temperaturze 200°C na 15 minut. Polenta powinna mieć ładny złoty kolor.

• 90g Polenta

Etap 6 /6

Zdejmij sznurek i pokrój pieczeń w plastry. Podawaj z polentą, polane sosem.